简答题 为何生产大酱有时会有臭味？怎样来消除？

【参考答案】

生大豆酱有许多菌类及酶类，特别是酵母菌容易产生倒发而引起腐败，如果保存不当，就会引起大酱变质而引起臭味。在生产中可以采用......

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