单项选择题

许多豆类原料质软糯、沙性大,只适合做馅,不适合做面坯。

A、正确
B、错误
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单项选择题
根据五行生克关系,肺经实证,应取A. 少商B. 鱼际C. 太渊D. 尺泽
单项选择题
煮制鱼皮角时使用不粘锅煮制不需要搅拌。
A、正确
B、错误
单项选择题
干油酥的起酥性和水油面的松散性是层酥面坯酥层形成的基础。
A、正确
B、错误
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烤制明酥类制品的时候,不用分底火和面火,两者作用都一样。
A、正确
B、错误
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小包酥的特点是速度慢、效率低,适合大规模生产。
A、正确
B、错误
单项选择题
由于菜肴、点心成品的加工有成批制作和单件制作几种类型,因此产品的成本计算公式也相应的一种。
A、正确
B、错误
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黏质糕是先成型再成熟的。
A、正确
B、错误
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调制热水面团时水温应掌握在75℃以上。
A、正确
B、错误
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有计算机参与的自动控制系统一定属于离散控制系统。
A.正确
B.错误
单项选择题
调制物理膨松面坯选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的鹅蛋。
A、正确
B、错误
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