单项选择题

某种廉价油脂中含有较为均匀的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它的起酥性很差，冰箱中存放也会混浊。企业希望用这种油制取起酥油，提出了四种工艺处理。以下哪种工艺处理可能会产生反式脂肪酸______。
(A)油脂的干法组分分离 (B)油脂的酯交换反应
(C)油脂的湿法组分分离 (D)油脂的催化氢化

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单项选择题
以下4种脂肪酸当中，属于ω－3系列脂肪酸的是______。 (A)油酸 (B)α－亚麻酸 (C)亚油酸(D)γ-麻酸
单项选择题
植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是______。 (A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化 (B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮 (C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质 (D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化
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