单项选择题

仅从化学稳定性来说，以下哪一种脂肪更适合用来进行高温煎炸烹调______。
(A)富含单不饱和脂肪酸的橄榄油
(B)富含多不饱和脂肪酸的大豆油
(C)富含饱和脂肪酸的椰子油
(D)含长链不饱和脂肪酸的鱼油

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单项选择题
某种廉价油脂中含有较为均匀的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它的起酥性很差，冰箱中存放也会混浊。企业希望用这种油制取起酥油，提出了四种工艺处理。以下哪种工艺处理可能会产生反式脂肪酸______。 (A)油脂的干法组分分离 (B)油脂的酯交换反应 (C)油脂的湿法组分分离 (D)油脂的催化氢化
单项选择题
以下4种脂肪酸当中，属于ω－3系列脂肪酸的是______。 (A)油酸 (B)α－亚麻酸 (C)亚油酸(D)γ-麻酸
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