单项选择题

下述多糖所形成凝胶是热可逆的是______。
(A)明胶和海藻酸盐 (B)海藻酸盐和琼脂
(C)明胶和琼脂 (D)果胶和琼脂

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单项选择题
以下______不属于单糖。 (A)葡萄糖 (B)麦芽糖 (C)果糖 (D)核糖
单项选择题
仅从化学稳定性来说，以下哪一种脂肪更适合用来进行高温煎炸烹调______。 (A)富含单不饱和脂肪酸的橄榄油 (B)富含多不饱和脂肪酸的大豆油 (C)富含饱和脂肪酸的椰子油 (D)含长链不饱和脂肪酸的鱼油
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