单项选择题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。
(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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单项选择题
下列物质中，______能作为直接反应物参与美拉德反应。 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)支链淀粉 (D)蛋白糖
单项选择题
烤肉香气的特征成分主要是吡嗪类、吡咯类、吡啶类等碱性化合物和异戊醛等羰基化合物，以吡嗪为主，它是由氨基酸或蛋白质同______作用产生的。 (A)还原糖 (B)淀粉 (C)蛋白糖
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