单项选择题

烤肉香气的特征成分主要是吡嗪类、吡咯类、吡啶类等碱性化合物和异戊醛等羰基化合物,以吡嗪为主,它是由氨基酸或蛋白质同______作用产生的。
(A)还原糖 (B)淀粉 (C)蛋白糖