多项选择题

蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。

A．黏合作用
B．起泡作用
C．传热作用
D．乳化作用
E．配色作用
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多项选择题
下列选项中造成厨房火灾的人为因素是______。
A．厨房电器设备引起短路
B．高温引发材料自燃
C．点火操作不当
D．烹调不慎引起油锅起火
E．电路老化引起火灾
多项选择题
牲畜宰杀后，______过程为新鲜肉。
A．僵直
B．后熟
C．自溶
D．腐败
E．新鲜
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