单项选择题

构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

A．蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B．蛋清、泡达粉和糯米粉
C．蛋白、泡达粉、水和面粉
D．蛋清、食盐、水和土豆淀粉
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热门 试题

单项选择题
重量为1500克的圆块状牛肉经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到______。
A．100℃
B．90℃
C．60℃
D．40℃
单项选择题
山西老陈醋的总酸度是每百毫升______。
A．60克
B．16克
C．6克
D．36克
单项选择题
能够加工成绿芥末的原料品种是______。
A．黄姜
B．萝卜
C．辣根
D．芥末籽
单项选择题
在烹调过程中，食用油的使用温度范围是______。
A．60～120℃
B．90～180℃
C．160～220℃
D．180～320℃
单项选择题
含有较多草酸的蔬菜品种是______。
A．西红柿
B．莲藕
C．草石蚕
D．菠菜
单项选择题
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A．水焯
B．焯煮
C．油滑
D．油炸
单项选择题
在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是______。
A．黄鳝
B．带鱼
C．鲫鱼
D．鲳鱼
单项选择题
使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。
A．脂肪酸
B．碳水化合物
C．氨基酸
D．乙酸
单项选择题
______属于前期热处理的工艺方法。
A．上浆
B．挂糊
C．增稠
D．油滑
单项选择题
属于厨房派生的调料品种是______。
A．色拉油
B．淮盐
C．黄酒
D．味精
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