单项选择题

用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（） 。

A．豆质地太硬
B．豆粒太大
C．豆不嫩
D．煮豆时，中途加冷水
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单项选择题
米饭皮主要以（） 为原料，可掺入适量的紫米、小米。
A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．大米
单项选择题
使用（） 制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
A．鸡蛋
B．白糖
C．乳化剂
D．面粉
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