单项选择题

初步熟处理汽蒸的原料多为体大和( )不易熟的原料。

A．质嫩
B．质差
C．质硬
D．植物性原料
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单项选择题
在蒸制时要防止不同气味和( )的原料相互影响。
A．不同质地
B．不同色泽
C．不同火候
D．不同油温
单项选择题
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的( )大量溢出。
A．营养素
B．蛋白质
C．水分
D．矿物质
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