单项选择题
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。
A.油
B.蒸汽
C.微波
D.水
点击查看答案&解析
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
单项选择题
制作( )是采用熬的烹调方法。
A.烩什锦
B.家常炖鱼
C.奶汤鲫鱼
D.芙蓉三鲜
点击查看答案
单项选择题
煌适用于( )。
A.大火转中火
B.中火转小火
C.小火转中火
D.大火转小火
点击查看答案
单项选择题
火靠的菜肴多数都不( )。
A.改刀
B.加糖
C.挂糊
D.上浆
点击查看答案
单项选择题
火靠适用于一些( )。
A.植物原料和水产品
B.动物性原料和水产品
C.动、植物性原料
D.菌类及藻类
点击查看答案
单项选择题
扒菜的原料都要经过( ),这样有利造型。
A.大翻勺
B.熟处理
C.勾米汤芡
D.加热中调味
点击查看答案
单项选择题
制作( )是采用白扒的烹调方法。
A.扒鸡茸鱼翅
B.鸡腿海参
C.扒肘条
D.扒狗肉
点击查看答案
相关试题
一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时,应...
由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时,应给中...
一旦发生液化气( )事故,必须将患者移至...
在液化气失火后灭火时,要向液化气钢瓶大量...
在发生火灾时,应拨打( )求救。
液化气钢瓶不能堆放过高,也不能( )。
发现液化气钢瓶漏气时,要迅速打开门、窗通...
在液化气中加入具有臭味的加臭剂,其目的是...
设备在闲置过程中,由于自然的作用发生( ...
为了防止新购买的菜墩发生干裂,应将其放在...
对长期不用的刀应擦干,并在表面涂一层( )。
设备出现事故后,应( ),并及时向上级报告。
运行设备的性能、寿命、精度,在很大程度上...
在使用厨房设备时,必须根据设备的结构( ...
在酒店内( )属于厨房设备。
厨房工具是指在烹调过程中所使用的( )用具。
属于烹调炊具的是( )。
白煮能保持原料的本色和( )。
( )适用于煮的烹调方法。
制作( )需要用白煮的烹调方法。
熟制( )适合用酱的方法。
酱适用于( )的原料。
酱菜常用酱油、糖色或( )进行着色。
制作的皮冻根据颜色可分为清冻和( )。
制作( )是采用冻的烹调方法。
制作的冻制品具有清澈透明、( )、口鲜味...
熏制菜肴熟制方法一般采用( )。
熏鸡一般用调味汁( )后再熏。
熏主要适用于( )原料。
制作( )需用糟腌的烹调方法。
糟腌主要用于( )原料。
适合于醉腌的原料是( )。
制作( )需用炝的烹调方法。
炝菜必须使用热( )油。
炝的成品具有( )、口味清淡等特点。