单项选择题

花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去（），挖除蛀洞等。

A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部

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单项选择题
猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。

A.红色
B.白色
C.紫色
D.黄色
单项选择题
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。

A.红扒鸡
B.宫保鸡丁
C.青椒鸡丝
D.八宝鸡
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