单项选择题

关于多糖的性质中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.在碱的催化下，多糖易于水解
B.黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变
C.多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构
D.多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解

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单项选择题
以下双糖中属于非还原性双糖的是（）。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
单项选择题
食品化学反应的最小反应速度一般出现在水分活度（）附近。

A.0.1~0.2
B.0.2~0.3
C.0.3~0.4
D.0.4~0.5
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