名词解释
核苷酸型鲜味剂与氨基酸型鲜味剂混合使用时其鲜味特性不是简单的叠加，而是具有相乘的增味效果，这种现象称为鲜味剂的协同效应。
A.评价员的嗅觉和味觉灵敏性应处在正常范围内，并且通过训练能不断提高。B.评价员的年龄、性别和职业可不专门限制，但总体要求均衡。C.评价员应当身体健康，个人卫生条件好，具有从事感官分析的兴趣，并通过培训忠实而正确的表达自己的感觉。D.优选评价员资质永久有效。
A.风味物质具有量少但效果显著的特点B.风味物质各组分之间相互影响C.风味物质不受浓度、介质的影响D.风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲种类繁多