多项选择题
A.美拉德变化B.制品硬化C.脂质氧化D.制品破碎与吸湿
A.既然水分含量（水分活度）越低越好，那就使劲往低去控制B.就水分而言，脂质氧化反应比美拉德反应更易控制C.就水分而言，脂质与色素引起的劣化比微生物还难控制D.各种酶水解和微生物作用引起的品质劣化主要发生在中间至高水分食品
A.就Aw而言，最难除掉的微生物是酵母菌B.盐分很高的食品，还是能长霉也能长些菌C.就食品的保藏方式而言，腌制比干制的储存期更长D.致病菌比嗜盐菌容易抑制