单项选择题

将猪肘处理成用于焖的猪肘块，较适宜使用的刀法是（）。

A.劈法
B.斩法
C.剁法
D.直斩法

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单项选择题
普通刀法是使用普通刀具进行刀工加工的方法，分为（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等四种
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三种
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四种
D.标准刀法和非标准刀法等两种
单项选择题
北京烤鸭的开膛部位是（）。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.颈部
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