平衡膳食组成中，每天食用量最少的一类食物是（）。

厨房设备选择应掌握以下原则：①安全性原则②实用便利性原则③发展革新原则④（）。

A.先进性原则
B.廉价性原则
C.经济、可靠性原则
D.牢固性原则

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安排零点厨房的生产，检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是（）的岗位职责。

A.中餐厨师长
B.加工厨师长
C.总厨师长
D.宴会厨师长

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