单项选择题

有“埃及国菜”之称，也是埃及人食用最多的食品是（）

A.黄豆
B.绿豆
C.蚕豆
D.赤豆

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单项选择题

将圆饼称为“多提亚”并作为传统美食的国家是（）

A.墨西哥
B.坦桑尼亚
C.哥伦比亚
D.哥斯达黎加

单项选择题

美国南部地区较为特别的烹饪流派是“克里奥耳人烹调”和（）

A.“美国白人烹调”
B.“美国黑人烹调”
C.“美籍华人烹调”
D.“美国印第安人烹调”

单项选择题

意大利厨师将动物性原料的成熟度一般控制在（）

A.4～5成
B.6～7成
C.8～9成
D.10成

单项选择题

全世界有30多种类别不同的黑菌，最好的天然黑菌种类产自于（）

A.英国
B.法国
C.意大利
D.俄罗斯

单项选择题

提出“人类社会发展中存在顺序相承的五种生存技术”的学者是（）

A.摩尔根
B.达芬奇
C.柏拉图
D.毕达哥拉斯

多项选择题

德国的正餐菜式一般由（）组成。

A.冷盘
B.汤
C.主菜
D.甜点和水果
E.茶或咖啡配巧克力或饼干

多项选择题

从巧克力的食用方式来看巧克力可以分为（）

A.饮料类
B.糖果类
C.糕点类
D.菜肴类
E.冷食类

多项选择题

现在咖啡的初步处理方法大概有（）

A.干燥法
B.水洗法
C.烘烤
D.碾磨
E.摩卡

多项选择题

国外常见的酿造酒有（）

A.香槟酒
B.果酒
C.啤酒
D.清酒
E.葡萄酒

多项选择题

法国的名贵烹饪原料有（）

A.蜗牛
B.青蛙
C.鹅肝
D.黑菌
E.兔

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