单项选择题

以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。

A.溶解性
B.疏水性
C.凝胶性
D.pH

<上一题 目录 下一题>
热门 试题

单项选择题
以下哪些性质与蛋白质的表面性质有关（）。

A.溶解性
B.乳化性
C.凝胶性
D.膨胀性
单项选择题
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分变性和水解，产生黑褐色并透明的蛋清凝胶，蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。

A.酸
B.碱
C.盐
D.重金属
相关试题