多项选择题

肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。

A.自身水分；
B.结晶水；
C.结合水；
D.自由水；
E.外加水分

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多项选择题

凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种类不同，因此相应可生产不同类型的凝胶软糖，包括有（）

A.树脂软糖；
B.淀粉型软糖；
C.果胶软糖；
D.明胶软糖；
E.琼脂软糖

多项选择题

果蔬原料去皮的方法包括（）

A.机械去皮；
B.碱液去皮；
C.热力去皮；
D.酶法去皮；
E.冷冻去皮

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