单项选择题

冷冻时，原料中的水分冻结成冰，此时体积可增加（）。

A.3%
B.5%
C.10%
D.15%

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单项选择题
糖塑利用了蔗糖的（）反应制作的。

A.糖化
B.酒精变性
C.重结晶
D.糊化
单项选择题
按照烹饪原料的性质来分，虾属于（）。

A.动物性烹饪原料
B.植物性烹饪原料
C.矿物性烹饪原料
D.人工合成的烹饪原料
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