单项选择题

乳酸发酵会给主坯带来刺激性酸味，使主坯质量（）。

A.下降
B.上升
C.稳定
D.不稳定

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单项选择题
面团在发酵时，（）中的淀粉酶将淀粉分解成单糖。

A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
单项选择题
淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。

A.单糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.醋酸
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