单项选择题

在制作肉丸中加入脱脂奶粉是利用到它的（）

A.吸水性
B.胶凝性
C.保水性
D.乳化性

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单项选择题
在拉面的技术中主要是利用了面粉的（）

A.蛋白质的水化作用
B.淀粉的水化作用
C.蛋白质的胶体作用
D.淀粉的胶体作用
单项选择题
下列甜味剂中，在常温下甜度最低的是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
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