单项选择题

在拉面的技术中主要是利用了面粉的（）

A.蛋白质的水化作用
B.淀粉的水化作用
C.蛋白质的胶体作用
D.淀粉的胶体作用

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单项选择题
下列甜味剂中，在常温下甜度最低的是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
单项选择题
使削皮的土豆、苹果变黑的是（）作用。

A.焦糖化反应
B.羰氨反应
C.酶反应
D.转化糖反应
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