单项选择题

下列属于烹饪原料中自由水的特点的是（）

A.不易结冰
B.不易蒸发散失
C.不能为微生物所用
D.可以作为溶剂

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单项选择题
谷物中，纤维素的主要存在部位是（）

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚
单项选择题
下列鱼类烹制时不需要去鳞的是（）

A.鲥鱼、刀鱼
B.刀鱼、鳓鱼
C.鳓鱼、鲥鱼
D.加吉鱼、带鱼
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