单项选择题

把干货制品类原料分为动物性陆生干货制品、动物性水生干货制品、植物性陆生干货制品、植物性水生干货制品，其分类的依据是（）

A.传统方法
B.原料鲜活时的生长环境
C.原料性质
D.原料生长的环境和性质

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单项选择题

下列属于烹饪原料中自由水的特点的是（）

A.不易结冰
B.不易蒸发散失
C.不能为微生物所用
D.可以作为溶剂

单项选择题

谷物中，纤维素的主要存在部位是（）

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

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