单项选择题

猪按照商品用途课分为：瘦肉型（即鲜肉型或腌肉型，瘦肉率高，适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿）脂用型（又称脂肪型，瘦肉率在（）以下）、肉脂兼用型等三种。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

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单项选择题
畜类原料的组织结构有四大类。（）所含的营养物质，是决定畜肉品质的首要因素。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织
单项选择题
矿物质在瘦肉中的含量较高，内脏中的含量最多有钙、磷、钾等、畜肉中含的维生素以维生素B1为主，肝脏中含有较多的维生素A 和维生素B2，碳水化合物是以糖原形式存在的。糖原又称为（），在肝脏的是肝糖原，肌肉组织的是肌糖原。

A.动物淀粉
B.植物淀粉
C.碳水化合物
D.糖类
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