畜类原料的组织结构有四大类。（）所含的营养物质，是决定畜肉品质的首要因素。

矿物质在瘦肉中的含量较高，内脏中的含量最多有钙、磷、钾等、畜肉中含的维生素以维生素B1为主，肝脏中含有较多的维生素A 和维生素B2，碳水化合物是以糖原形式存在的。糖原又称为（），在肝脏的是肝糖原，肌肉组织的是肌糖原。

A.动物淀粉
B.植物淀粉
C.碳水化合物
D.糖类

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烹制酱爆菜肴时，酱的用量是主料的1 5，油的用量为酱的（）。

A.1/2
B.1/4
C.1倍
D.2倍

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