多项选择题

油脂质量优劣一般以（）来衡量。

A.含不饱和脂肪酸量
B.含维生素量
C.含磷脂量

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多项选择题
蛋白质的质量常以人体对其消化率来衡量其营养价值，在原料中蛋白质消化率达90%以上的原料有（）。

A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳
多项选择题
属于冷水性鱼类的品种是（）。

A.三文鱼
B.鳕鱼
C.鲐鱼
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