单项选择题

将汤的原料分装到汤盅内，龙骨约（）、玉米2段（约50克）、红萝卜2块（约30克）、瘦肉粒1粒（约10克），姜1粒（约3克）。

A.约2至3块（60克）
B.约1至2块（60克）
C.约2至3块（50克）
D.约2至3块（70克）

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热门 试题

单项选择题
1.5斤五常粥米（碎米）用清水摇晃清洗，清洗（）遍沥干倒入保鲜盒，放（）冰箱，待开铺时用。

A.1、冷藏
B.1、冷冻
C.2、冷藏
D.2、冷冻
单项选择题
生菜（）保存（）天。

A.冷藏、2
B.常温、2
C.冷藏、4
D.常温、4
单项选择题
卤海带（）保存（）天。加热后保存（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、打烊废弃
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、打烊废弃
单项选择题
南瓜酱（）保存（）天。工作台上（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、2天
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、2天
单项选择题
鲍汁鲜竹卷：2个 份，蒸制（），加入（）鲍汁（鲍汁需提前倒入码斗置入笼格加盖，在点心岗加热（）），出品时葱花2-3克，出品。

A.5-7分钟、18-20克、3-5分钟
B.5-7分钟、15-20克、3-5分钟
C.3-5分钟、15-20克、3-5分钟
D.3-5分钟、18-20克、3-5分钟
单项选择题
豉汁排骨：放（）克点心芋头到4.25寸白瓷碟，芋头上放（）克豉汁排骨（排骨肉粒1-2块），蒸制前加（）粒豆豉，蒸（）分钟，加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、90、2-3、10-12
B.30、90、2-3、7-10
C.30、80、2-3、10-12
D.30、80、3-4、10-12
单项选择题
豉汁凤爪：放（）克茶点花生米进4.25寸白瓷碟，在花生米上放4块凤爪（2大2小），切口朝下蒸（）分钟加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、7-10
B.35、7-10
C.30、5-7
D.25、5-7
单项选择题
木笼子除污：准备适量的（）℃的热水（能没过待洗笼子），在热水中按比例加入专用去污粉（每六角笼1克 笼），浸泡（）分钟后用清水冲洗干净，在点心岗上蒸干水分，防止发霉。

A.60-70、5-10
B.60-70、10-15
C.60-70、15-25
D.60-70、10-20
单项选择题
包点摆放顺序：蒸制时间长的放最（），包类放最（）蒸制，肉类、带汁点心放（）。

A.下层、下层、上层
B.上层、下层、上层
C.下层、上层、下层
D.上层、下层、下层
单项选择题
备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过（）。

A.30分钟
B.25分钟
C.20分钟
D.15分钟
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