单项选择题

蟹子烧麦（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷藏，5
C.冷冻，4
D.冷冻，5

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单项选择题
鲍汁鲜竹卷（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷藏，3
C.冷冻，4
D.冷冻，5
单项选择题
点心芋头（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷冻，5
C.冷藏，5
D.冷藏，3
单项选择题
泡发腐竹（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷藏，5
C.冷冻，5
D.冷藏，3
单项选择题
瘦肉粒（）保存（）天。

A.冷藏，4
B.冷冻，4
C.冷藏，5
D.冷冻，5
单项选择题
香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货每份的排骨（）克（排骨肉粒1-2粒）。

A.130
B.140
C.150
D.90
单项选择题
香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货放入腐竹（）克垫底。

A.45-50
B.45-55
C.55-60
D.60-70
单项选择题
打开气阀（）度角，温度（）度，蒸炖（）分钟后将气阀调成（）度角，保温温度（）度≤（）小时。

A.45，100，60，15，100，6
B.45，100，80，15，80，4
C.45，100，90，15，80，6
D.45，100，90，15，100，6
单项选择题
海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内，龙骨（）块（约（）克）、海带结（）块（（）克）、泡发黄豆一平勺客用勺（约（）克）、瘦肉粒（）粒（约（）克），姜（）粒（约（）克）。

A.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
B.1-2块/约30克、2块/10-20克、约15克、1粒/约10克、1粒/约3克
C.2-3块/约60克、2块/10-20克、约10克、1粒/约5克、1粒/约3克
D.2-3块/约60克、2块/20-30克、约15克、1粒/约10克、1粒/约2克
单项选择题
十份汤（）克水（（）斤），（）克复合调料，（）克浓汤宝。

A.3000，7，25，20
B.3000，6，25，20
C.4000，6，25，20
D.3000，6，20，25
单项选择题
汤的最佳风味期是（）小时。

A.7
B.5
C.6
D.4
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