单项选择题

十份汤（）克水（（）斤），（）克复合调料，（）克浓汤宝。

A.3000，7，25，20
B.3000，6，25，20
C.4000，6，25，20
D.3000，6，20，25

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单项选择题
汤的最佳风味期是（）小时。

A.7
B.5
C.6
D.4
单项选择题
分装至汤盅内→加入调制好的汤底（）克（汤面距离盅口（）厘米，约（）分满）放入蒸柜加盖。

A.250，1，9
B.300，1，8
C.300，1，9
D.250，2，9
单项选择题
1.5斤五常粥米（碎米）用清水摇晃清洗，清洗（）遍沥干倒入保鲜盒，放（）冰箱，待开铺时用。

A.1、冷藏
B.1、冷冻
C.2、冷藏
D.2、冷冻
单项选择题
生菜（）保存（）天。

A.冷藏、2
B.常温、2
C.冷藏、4
D.常温、4
单项选择题
南瓜酱（）保存（）天。工作台上（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、2天
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、2天
单项选择题
豉汁凤爪：放（）克茶点花生米进4.25寸白瓷碟，在花生米上放4块凤爪（2大2小），切口朝下蒸（）分钟加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、7-10
B.35、7-10
C.30、5-7
D.25、5-7
单项选择题
木笼子除污：准备适量的（）℃的热水（能没过待洗笼子），在热水中按比例加入专用去污粉（每六角笼1克 笼），浸泡（）分钟后用清水冲洗干净，在点心岗上蒸干水分，防止发霉。

A.60-70、5-10
B.60-70、10-15
C.60-70、15-25
D.60-70、10-20
单项选择题
包点摆放顺序：蒸制时间长的放最（），包类放最（）蒸制，肉类、带汁点心放（）。

A.下层、下层、上层
B.上层、下层、上层
C.下层、上层、下层
D.上层、下层、下层
单项选择题
备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过（）。

A.30分钟
B.25分钟
C.20分钟
D.15分钟
单项选择题
蒜蓉蒸海虾：切配好的海虾（）保存（），蒸制（）分钟。

A.冷冻、打烊废弃、5-7
B.冷藏、打烊废弃、5-7
C.冷冻、24小时、5-7
D.冷藏、24小时、5-7
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