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【单项选择题】 南瓜酱（）保存（）天。工作台上（）。

【单项选择题】 豉汁凤爪：放（）克茶点花生米进4.25寸白瓷碟，在花生米上放4块...

【单项选择题】 木笼子除污：准备适量的（）℃的热水（能没过待洗笼子），在热水中按...

【单项选择题】 备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过（）。

【单项选择题】 蟹子烧麦（）保存（）天。

【单项选择题】 鲍汁鲜竹卷（）保存（）天。

【单项选择题】 点心芋头（）保存（）天。

【单项选择题】 泡发腐竹（）保存（）天。

【单项选择题】 切片腊肠（）保存（）天。

【单项选择题】 汤的最佳风味期是（）小时。

【单项选择题】 分装至汤盅内→加入调制好的汤底（）克（汤面距离盅口（）厘米，约（...

【单项选择题】 1.5斤五常粥米（碎米）用清水摇晃清洗，清洗（）遍沥干倒入保鲜盒...

【单项选择题】 辣白菜（）保存（）天。

【单项选择题】 全麦馒头（）保存（）天。

【单项选择题】 生菜（）保存（）天。

【单项选择题】 虾饺（）保存（）天。

【单项选择题】 瘦肉粒（）保存（）天。

【单项选择题】 香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货放入腐竹（）克垫底。

【单项选择题】 香菇滑鸡肉（）保存（）天。

【单项选择题】 豉汁凤爪（）保存（）天。

【判断题】 开铺程序中：接到外卖预定单后立即开始产品制作。

【判断题】 开铺程序中：不需要穿戴把帽子、口罩、围裙穿戴整齐再进入工作岗位，...

【单项选择题】 包点摆放顺序：蒸制时间长的放最（），包类放最（）蒸制，肉类、带汁...

【单项选择题】 蒜蓉蒸海虾：切配好的海虾（）保存（），蒸制（）分钟。

【单项选择题】 未开封鲜虾保存时间为：（）；解冻后保存时间为：（）。

【单项选择题】 调和瘦肉保存时间为：（）。

【单项选择题】 粥底煮制过程中（）搅拌一次。

【单项选择题】 香菇滑鸡（香辣 鲍汁排骨）可放在笼格内加盖，在点心岗蒸制（）分钟...

【单项选择题】 经典小盅饭出品时需要配调和酱油（）克。

【单项选择题】 卤海带出品取（）段海带结放入煮好的卤水中浸泡加热。

【单项选择题】 加热好的卤汁是在（）保存。

【单项选择题】 卤海带的卤水倒入1 6不锈钢兜后放置在电磁炉上（）档加热至沸腾状...

【单项选择题】 卤海带的卤水应倒入1 6不锈钢兜（）处后加热。

【单项选择题】 酸辣木耳出品时加入（）克葱花。

【单项选择题】 酸辣木耳出品（）克（带少许汁水）。

【单项选择题】 切块萝卜（）保存（）天。

【单项选择题】 茶点花生（）保存（）天。

【单项选择题】 肉沬酱（）保存（）天。

【单项选择题】 咖喱肉丸（）保存（）天。

【单项选择题】 香辣排骨 鲍汁排骨饭：备货每份的排骨（）克（排骨肉粒1-2粒）。

【单项选择题】 打开气阀（）度角，温度（）度，蒸炖（）分钟后将气阀调成（）度角，...

【单项选择题】 海带龙骨汤将汤的原料分装到汤盅内，龙骨（）块（约（）克）、海带结...

【单项选择题】 十份汤（）克水（（）斤），（）克复合调料，（）克浓汤宝。

【单项选择题】 原盅蒸饭出品标准（）克 份。

【单项选择题】 蒸好的米饭风味保质期是（）小时内。

【单项选择题】 鲍汁：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

【单项选择题】 鲍汁鲜竹卷：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

【单项选择题】 外卖饭出品标准（）克 份。