单项选择题

卤海带（）保存（）天。加热后保存（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、打烊废弃
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、打烊废弃

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单项选择题
南瓜酱（）保存（）天。工作台上（）。

A.冷冻、5、打烊废弃
B.冷藏、5、2天
C.冷藏、4、打烊废弃
D.冷冻、4、2天
单项选择题
鲍汁鲜竹卷：2个 份，蒸制（），加入（）鲍汁（鲍汁需提前倒入码斗置入笼格加盖，在点心岗加热（）），出品时葱花2-3克，出品。

A.5-7分钟、18-20克、3-5分钟
B.5-7分钟、15-20克、3-5分钟
C.3-5分钟、15-20克、3-5分钟
D.3-5分钟、18-20克、3-5分钟
单项选择题
豉汁排骨：放（）克点心芋头到4.25寸白瓷碟，芋头上放（）克豉汁排骨（排骨肉粒1-2块），蒸制前加（）粒豆豉，蒸（）分钟，加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、90、2-3、10-12
B.30、90、2-3、7-10
C.30、80、2-3、10-12
D.30、80、3-4、10-12
单项选择题
豉汁凤爪：放（）克茶点花生米进4.25寸白瓷碟，在花生米上放4块凤爪（2大2小），切口朝下蒸（）分钟加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、7-10
B.35、7-10
C.30、5-7
D.25、5-7
单项选择题
木笼子除污：准备适量的（）℃的热水（能没过待洗笼子），在热水中按比例加入专用去污粉（每六角笼1克 笼），浸泡（）分钟后用清水冲洗干净，在点心岗上蒸干水分，防止发霉。

A.60-70、5-10
B.60-70、10-15
C.60-70、15-25
D.60-70、10-20
单项选择题
包点摆放顺序：蒸制时间长的放最（），包类放最（）蒸制，肉类、带汁点心放（）。

A.下层、下层、上层
B.上层、下层、上层
C.下层、上层、下层
D.上层、下层、下层
单项选择题
备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过（）。

A.30分钟
B.25分钟
C.20分钟
D.15分钟
单项选择题
蒜蓉蒸海虾：切配好的海虾（）保存（），蒸制（）分钟。

A.冷冻、打烊废弃、5-7
B.冷藏、打烊废弃、5-7
C.冷冻、24小时、5-7
D.冷藏、24小时、5-7
单项选择题
叉烧米粉：每份（）克叉烧蒸制时间为（）分钟。

A.35-40、5-8
B.30-35、5-8
C.30-35、5-7
D.35-40、5-7
单项选择题
叉烧米粉每（）克米粉加入（）克米粉专用酱油，把米粉酱油和米粉拌均匀，让米粉着色均匀，再每（）克米粉加入（）克蒜油，拌制均匀后，立即分装。

A.140、30、140、20
B.140、20、140、20
C.150、20、150、20
D.150、30、150、20
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