单项选择题

发酵面团筋力强，下剂时最适用的手法是（）

A.切
B.揪
C.拉
D.挖

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单项选择题
按外观形象分类，粽子的造型属于（）

A.自然形态
B.象形形态
C.几何形态
D.复合形态
单项选择题
主坯工艺中加入适量盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐（）的结果。

A.水化作用
B.反水化作用
C.盐析作用
D.渗透压作用
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