什么是β—淀粉; β—淀粉名词解释定义是什么?

【参考答案】

生淀粉分子排列得很紧密，形成束装的胶束，彼此之间的间隙很小，即使水分子也难以渗透进去。具有胶束结构的生淀粉称为β—淀粉。