多项选择题

烹调过程中对食物营养素保护的方法有（）。

A.合理洗涤，科学切配
B.沸水烫料，上浆挂糊
C.勾芡保护，适当加醋
D.酵母发酵，掌握火候
E.沸水烫料，快进快出

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单项选择题
家畜宰杀后，促使肌肉纤维收缩进入僵尸阶段的因素是（）。

A.物理变化
B.生物化学变化
C.化学变化
D.生物变化
单项选择题
配菜是刀工后的工序，是菜肴整体的（）。

A.设计创意过程
B.配合过程
C.质量评价过程
D.调味过程
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