多项选择题

现代厨房组织的原则是（）。

A.组织形式与企业规模、菜单内容、厨房设计与布局、厨房生产量无关。
B.为全体厨师和辅助人员指定职务，明确职责，交流信息并协调工作。
C.有不同的组织层次和相应的责任，各岗位厨师和辅助人员为实现共同经营目标而分工合作。
D.将厨师、职务、设备、时间和空间等要素合理组合。

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热门试题

多项选择题

饭店餐饮组织的功能主要包括（）。

A.凝聚功能
B.协调功能
C.制约功能
D.激励功能

多项选择题

关于厨房组织结构设计下列说法正确的是（）。

A.厨房组织管理的关键是将厨师、职务、设备、时间和空间等要素合理组合，使厨师与生产、厨师与设备在时间和空间上、速度和方向上工作一致并协调。
B.18世纪末至19世纪初期，厨房组织形成了部门分工制，出现了传统式厨房组织。
C.根据历史记载，公元初期，由于烹调技术的发展，厨房工作出现了初步分工。
D.小型传统式厨房全部生产管理工作由一名脱产的厨师长负责。