单项选择题

（）状似半碗形，壁内面粗糙，为丝状交织而成，质地略硬面脆，断面似角质。以燕根小者为佳。

A.厝燕
B.洞燕
C.燕碎
D.加工燕

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单项选择题
火腿以（）质量为佳。

A.中方
B.上方
C.下方
D.油头
单项选择题
鸡鸭烹饪中常用的肌胃，称为（），肌肉层聚实。质地胞嫩。常采用炸、爆、炒，卤等调方法成菜，并可制花刀。

A.肝脏
B.瓣胃
C.复胃
D.脓肝
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