单项选择题

适合于滑炒鸡丝的部位是（）

A.鸡腿
B.鸡胸
C.鸡里脊
D.背脊肉

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单项选择题
在冷菜拼摆手法中，扣又称（）

A.贴
B.覆
C.叠
D.围
单项选择题
冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。

A.选料
B.垫底
C.盖边
D.盖面
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