单项选择题

在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法

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热门 试题

单项选择题
通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
单项选择题
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。

A.低温保藏
B.干藏
C.腌渍保藏
D.辐射保藏
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