单项选择题

咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是（）极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。

A.糖类
B.脂类
C.蛋白质
D.酸类

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单项选择题
咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种？（）

A.呋喃酮
B.脂肪族化合物
C.含硫化合物
D.醛类
单项选择题
咖啡烘焙中颜色的变化主要是由于产生了（）。

A.黑色素
B.醛类化合物
C.小分子糖
D.酮类化合物
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