单项选择题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架
B.变味
C.老化
D.变色

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单项选择题
甜味馅心加入面粉，可使糖在受热熔化时使糖浆（），防止成品塌底、漏糖。

A.变稀
B.凝固
C.变稠
D.结块
单项选择题
淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度
B.口味
C.滑嫩的口感
D.湿润度
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