单项选择题

甜味馅心加入面粉，可使糖在受热熔化时使糖浆（），防止成品塌底、漏糖。

A.变稀
B.凝固
C.变稠
D.结块

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单项选择题
淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度
B.口味
C.滑嫩的口感
D.湿润度
单项选择题
经过（）的馅心比较黏稠不松散，在面点包捏成型时便于操作。

A.焯水
B.勾芡
C.上浆
D.搅拌
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