单项选择题
A.屠后肉的pH值是先降低后升高 B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自家消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭，但前期则不易被发现
A.氧气 B.二氧化碳 C.氮气 D.乙烯
A.家禽肉之肌纤维细嫩，且纤维间不夹杂脂肪 B.家禽肉的脂肪多积聚于皮下，故只要把皮下脂肪去除就可减少很多热量之摄取 C.鸭肉脂肪中富含三油酸甘油酯（Olein），故香味高 D.以上皆是