单项选择题
A.家禽肉之肌纤维细嫩，且纤维间不夹杂脂肪 B.家禽肉的脂肪多积聚于皮下，故只要把皮下脂肪去除就可减少很多热量之摄取 C.鸭肉脂肪中富含三油酸甘油酯（Olein），故香味高 D.以上皆是
A.畜体屠后，体内贮存之肝糖分解产生乳酸而降低肌肉之pH值 B.畜体屠后，肌肉会因肌动球蛋白（Actomyosin）无法分解为肌动蛋白与肌球蛋白而产生僵直作用 C.肌肉pH值在5以下时，肉的保水性、味道、柔嫩度最佳 D.死后僵直（Rigormortis）的时间可依动物种类、年龄、肌肉部位及屠宰方式而由10分，数小时之差
A.室温解冻 B.放在流动之水下解冻 C.在冷藏库解冻 D.放在装满冷水之水槽中解冻