单项选择题
A.畜体屠后，体内贮存之肝糖分解产生乳酸而降低肌肉之pH值 B.畜体屠后，肌肉会因肌动球蛋白（Actomyosin）无法分解为肌动蛋白与肌球蛋白而产生僵直作用 C.肌肉pH值在5以下时，肉的保水性、味道、柔嫩度最佳 D.死后僵直（Rigormortis）的时间可依动物种类、年龄、肌肉部位及屠宰方式而由10分，数小时之差
A.室温解冻 B.放在流动之水下解冻 C.在冷藏库解冻 D.放在装满冷水之水槽中解冻
A.柑橘类水果的特殊香味主要成分是萜烯类 B.桃子、苹果、香蕉等的香味主要成分为酯类（Ester） C.焙烤食品的芳香味主成分为Pyrazine D.鱼类的鱼腥味主要是碳氢类 E.葱类、萝卜等的辛香味与含硫化合物有关