单项选择题
A.肌红素 B.血红素 C.核黄素 D.叶黄素
A.屠后肉的pH值是先降低后升高 B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自家消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭，但前期则不易被发现
A.氧气 B.二氧化碳 C.氮气 D.乙烯