单项选择题
A.肉类的颜色主要是肌红素 B.加热温度低于60℃时肉色不变，65℃以上则渐由桃红变成灰色 C.腌渍肉品时常添加亚硝酸之目的主要在防腐，对肉色无影响 D.肉类制品可借烟燻来促其发
A.肌红素 B.血红素 C.核黄素 D.叶黄素
A.屠后肉的pH值是先降低后升高 B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自家消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭，但前期则不易被发现